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糕點培訓彙總奶油選擇技巧

點擊次數:   更新时间:21/05/28 16:50:05     来源:www.shuwx.com關閉分    享:
  很多人喜歡在糕點制作時加入奶油,一方面是喜歡奶油的細膩口感,另一方面領用奶油爲糕點表層增加裝飾效果,包括奶油塗層、裝飾裱花都是常見的應用方法。那麽,你知道我們糕點培訓中都涉及到哪些種類的奶油使用嗎?他們又有哪些特性呢?
  一般餅房中寫的鮮奶油,通常爲植脂奶油,是從植物中提煉的物質由人工合成的,近似奶油口感的物質,與我們通常食用的“牛奶”沒有關系,它溶點相對動物脂(淡)奶油較高不容易溶化,不易被人體吸收,但穩定性好,所以裱花效果較好,且成本低廉,在國內被普遍使用。
  淡奶油也叫稀奶油,一般都指可以打發裱花用的動物奶油,它的脂肪含量一般在35%,打發成固體狀後就是蛋糕上面裝飾的奶油了。比植物奶油更健康,因爲沒有加糖,所以稱之爲淡奶油。打發的時候是要加糖的哦!
  動物脂(淡)奶油是從牛奶中提煉出來的,相對植脂奶油的溶點要低,入口即化,口感香濃,容易被人體所吸收,營養價值高,更有益健康,同時其操作要有一定制作水平。動物脂(淡)奶油無論在國內外,其價格都是非常昂貴的,所以在國內一般的蛋糕房很少用動物脂(淡)奶油。
  對奶油的選擇主要取決于我們怎麽用它,比如用奶油/黃油做烹調油,或者直接塗抹于面包之上,這種情況下奶油/黃油的攝入量是比較高的,無論是植物來源還是動物來源,我們都需要注意控制用油總量和用油的頻次。
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