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西點培訓如何巧用芝士更美味

點擊次數:   更新时间:21/04/13 10:46:04     来源:www.shuwx.com關閉分    享:
  芝士蛋糕。一個好的糕點師在做芝士蛋糕前,會提前將自己的奶油奶酪放置在室溫軟化,而不是一味的靠隔水加熱來軟化奶酪,因爲如果你想得到一個平滑無結塊的芝士蛋糕這些前置工作是必不可少的。
  制作好的芝士蛋糕須冷藏足夠長的時間。在許多食譜中都會要求將制作好的芝士蛋糕冷藏6個小時以上,這是完全必要的,充分冷藏後的芝士蛋糕其中包含的所有原料才會融合在一起。其次,芝士蛋糕中的乳酪成分應以室溫時味道爲宜,所以在出品你的芝士蛋糕前應盡量提前讓芝士蛋糕在室溫靜置20~30分鍾使芝士蛋糕恢複室溫。
  芝士土豆泥。來自法國南部Aubrac地區的做法,並不僅僅是在土豆泥裏加點芝士那麽簡單。利用土豆泥中大量的澱粉和水分來穩定融化的芝士,使它們不易分離,做成拉絲的粘稠土豆泥,可以說是土豆泥和芝士火鍋的結合體,愛芝士又對芝士火鍋有點小怕的小夥伴不可錯過。
  榴蓮芝士披薩。榴蓮有如臭乳酪與洋蔥混合的臭氣,又有類似松節油的香味,而芝士則是負責擴散濃郁的奶香,在一起如同活潑歡快的小提琴和清脆有力的鋼琴的奏鳴聲般悅耳。用披薩刀來回滾動幾下之後,拿起披薩時還是會有芝士不斷拉出絲來,那種欲拒還迎看起來甚是誘惑呀。
  西式培訓講求巧妙的處理工藝與食材搭配的創造性,如此方能發現更多美味。
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