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小西餅制作的技巧分享

點擊次數:   更新时间:20/10/26 16:27:10     来源:www.shuwx.com關閉分    享:
  小西餅通常都被叫做曲奇,入口酥松,香味濃郁。材料和做法比較類似蛋糕,也分面糊和乳沫兩大類,但是比蛋糕簡單的多,很適合家庭制作,除曲奇外,還有薄脆的蘇打餅幹,口味比較清淡,還可以做成鹹味的。學會制作簡單的西餅點心爲自己和朋友准備一個美味的下午茶,先來看看我們爲您分享的相關技巧吧:
  首先,我們的西餅追求酥脆的口感,那麽黃油的比例不能太低,用的粉筋度越低越好,低筋面粉是指蛋白質含量平均8.5%左右的面粉。因爲蛋白質含量較低,使得其口感柔軟,所以常常在蛋糕和餅幹的制作中使用。
  用蛋黃而不是全蛋,其實在做餅幹的時候,往往同一種餅幹會有全蛋、蛋白、蛋黃三種版本的,就是爲了適應不同的口感,加了蛋黃的口感會較酥,加蛋白的口感會比較韌,全蛋是比較折衷的,所以你做餅幹,並不一定要拘泥于哪個版本,可以視手頭多余的原料,以及自己喜歡的口感而定。
  再則,口感與外觀要兼具,因此在餅幹的制作中,要盡量做到每塊餅幹的薄厚、大小都比較均勻,這樣在烘烤時,才不會有的糊了,有的還沒上一點顔色。薄厚比大小更重要,越薄的餅幹越容易烤過火。如果做不到,那只能在烘烤時,在烤箱邊上隨時守候吧。
  烤箱在烘烤之前,須提前將溫度旋鈕調至需要的溫度,打開開關空燒一段時間,使産品進入烤箱時就能達到所需要的溫度。烤箱預熱的動作,可使餅幹面團迅速定型,並且也能保持較好的口感。烤箱預熱是非常重要的烘焙常識,一定不要忘記。烤箱的容積越大,所需的預熱時間就越長,大約5-10分鍾不等。
  小編:xyq
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